怎么炒魔芋豆腐好吃竅門(mén)(魔芋豆腐用什么炒)
怎么炒魔芋豆腐好吃竅門(mén)
魔芋豆腐是很多人喜歡的一道家常小菜，魔芋不緊味道鮮美，Q彈的感覺(jué)很好，關(guān)鍵還有減肥，治病抗癌的功效，在我們老家炒魔芋有很多種方法……根據個(gè)人口感來(lái)做吧？學(xué)會(huì )了就是一道開(kāi)胃小菜哦……
收起
食材清單
魔芋豆腐
800克
鹽
適量
食用油
適量
味精
5克
花椒
適量
干辣椒
5個(gè)
蒜苗
1根
西紅柿
半個(gè)
收起
烹飪步驟 共5步
1
準備一塊水煮好的魔芋豆腐
2
切成條把水瀝干
3
準備好辣椒，西紅柿，花椒
4
鍋里加油燒熱放入干辣椒，鹽，西紅柿，花椒炒出香味來(lái)
5
倒入魔芋豆腐進(jìn)去翻炒加入適量味精和蒜苗炒熟即可出鍋
美味小貼士
切記，魔芋豆腐一定要用水煮3分鐘，
魔芋豆腐怎么炒才好吃
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開(kāi)水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開(kāi)后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋啦
魔芋豆腐怎么做好吃 這些做法既健康又美味視頻
主料：魔芋豆腐600克
調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法
1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。
2、將切成片的魔芋豆腐放入鍋中燙一下，有利于去掉魔芋豆腐中的堿味。
3、用清水沖洗干凈。
4、炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、炒一會(huì )后可以加入適量的高湯，使這道菜更加的有營(yíng)養，然后大火燒開(kāi)。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽(根據口味少加或不加)、雞精，然后大火燒開(kāi)小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋里的湯汁快干時(shí)關(guān)火，裝盤(pán)撒上蔥花即可。
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋400G 酸菜200G
配料：小米椒1個(gè) 生姜1塊 芹菜2根 香蔥1根 花椒10粒
調料：鹽1茶勺、雞精1茶勺、芝麻辣椒油兩勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1大勺、食用油適量
做法
1、酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生姜切絲，蔥切花，小米椒切圈。魔芋洗凈，切片后用開(kāi)水焯兩分鐘取出。
2、將鍋內倒入適量的油，等有燒熱之后加入花椒、小米椒、姜絲、蔥翻炒到有香味出來(lái)。
3、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香
4、注入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火熬煮10分鐘。
5、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鐘。
6、下入酸菜及芹菜絲煮開(kāi)，小火再燜煮10分鐘。
7、撒入香蔥及雞精提提香。
8、裝盤(pán)后淋入芝麻辣椒油即可上桌開(kāi)吃。
魔芋豆腐煲
材料：180克 豆腐 (老) 176大卡，80克 金針菇 21大卡，150克 魔芋 12大卡，160克 竹筍 30 大卡，80克 胡蘿卜 30 大卡，2 瓣蒜。
做法
先把豆腐用一點(diǎn)點(diǎn)油兩面煎黃，然后在一口瓦煲里，下一點(diǎn)油，把蒜，姜片和辣椒爆香，加入切滾刀塊的胡蘿卜，豆腐和魔芋稍微翻翻。
加入一杯水，把糖，醬油，老抽和蠔油加入煮滾，然后轉小火燜煮15分鐘。把竹筍切塊，金針菇處理好。
20分鐘后，把竹筍和金針菇加入，再煮5分鐘。就好了。
沙茶魔芋
材料：盒裝魔芋，沙茶醬，荷蘭豆，胡蘿卜
做法
1.盒裝魔芋拆開(kāi)，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流動(dòng)的水下沖洗干凈。鍋里水燒開(kāi)，把魔芋放入焯水后，撈出瀝干水份備用
2.荷蘭豆洗凈摘去兩頭，當中切一刀。胡蘿卜洗凈去皮切成片
3.鍋中放油燒熱，入胡蘿卜片煸炒
4.再放荷蘭豆煸炒片刻
5.魔芋塊放入翻炒一會(huì )兒
6.放一大勺沙茶醬，翻炒均勻即可
雪菜魔芋
材料：魔芋，糖，雞精，豬瘦肉，料酒，蔥，雪菜，鹽
做法
1.雪菜洗去咸味，切碎。
2.豬肉切絲，用料酒稍腌制。
3.魔芋切成立方塊。
4.鍋熱油，倒入肉絲，煸炒后放雪菜，加鹽、雞精調味，可略咸，炒勻后盛出。
5.倒少許油，小心放入魔芋，輕輕推炒后倒入適量雪菜肉絲，撒蔥花推勻即可。
魔芋豆腐怎么炒才好吃?
魔芋豆腐
“魔芋豆腐”是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
中文名
魔芋豆腐
英文名
konjak tofu
主要食材
魔芋，食用堿或者石灰水
分類(lèi)
滇菜
口味
滑嫩鮮香
快速
導航
衍生菜品
營(yíng)養價(jià)值
制作方法
做法一
食材準備
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時(shí)，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過(guò)2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，并常換水，待水沒(méi)有怪味時(shí)，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內應放足水。[1]
做法二
食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
共13張
制作方法
制作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過(guò)稀難以成型，而成糊狀，過(guò)干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應調節水量，并注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。
共20張
特寫(xiě)
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時(shí)，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時(shí)塊內堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時(shí)左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開(kāi)，中心部分均已凝固，不粘刀時(shí)即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過(guò)充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時(shí)，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時(shí)，再用文火煮半小時(shí)左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時(shí)，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過(guò)靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
衍生菜品
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開(kāi)水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開(kāi)后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉！[2]
瘦腰減肥湯
材料(3次分量)：魔芋絲200克、山藥50克、海帶絲10克、樸蕈100克、小魚(yú)干10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯。
1、將海帶絲放入水中浸泡后撈起備用，小魚(yú)干也同樣放水中浸泡一下
2、將山藥削皮洗凈后切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3、在鍋中放入水，將魔芋絲、山藥、海帶絲、樸蕈、小魚(yú)干都放到水中煮沸后，蓋上蓋子用中火煮10分鐘，最后倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。[3]
營(yíng)養價(jià)值
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢(mèng)，讓中國人膳食纖維富起來(lái)。《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物堿有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無(wú)名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進(jìn)腸系酶類(lèi)的分泌與活化，將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外，對肥胖癥、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開(kāi)胃、防癌等功效。
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