多寶魚(yú)怎么做才好吃

多寶魚(yú)在蒸的方面最為奇特，

第一是，通常海魚(yú)都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀(guān)，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起來(lái)蒸，每逢遇著(zhù)身型較細者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時(shí)至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。

第三是，通常會(huì )吃海鮮的人對魚(yú)肉蒸到綻開(kāi)，表示魚(yú)肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就里，說(shuō)是“沒(méi)有賣(mài)相”，真是費煞廚師，遇著(zhù)這種情況，可以加入僅過(guò)面的湯水，再放入上什爐去蒸，時(shí)間會(huì )略為增長(cháng)，但起碼魚(yú)皮是保持完整的。

主料：多寶魚(yú)、紅椒絲、蔥、姜、蔥姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、鹽、天添鮮

做法：

（1）多寶魚(yú)撒上天添鮮、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；

（2）揀去蔥姜，在魚(yú)身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。

蒸魚(yú)最好蒸多長(cháng)時(shí)間？

清蒸魚(yú)一般蒸多長(cháng)時(shí)間
鱸魚(yú)的肉質(zhì)細、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開(kāi)后上過(guò)，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)的肉質(zhì)相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚(yú)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。

清蒸魚(yú)用什么魚(yú)最好
1、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)是清蒸魚(yú)中最為適合的，鱸魚(yú)和其他魚(yú)不同，魚(yú)刺相對比較少，魚(yú)肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發(fā)揮其獨特的特點(diǎn)，增加食欲。

2、多寶魚(yú)
多寶魚(yú)和鱸魚(yú)從肉質(zhì)上來(lái)說(shuō)比較相似，肉食屬于魚(yú)刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在于多寶魚(yú)的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來(lái)更加的糯、香，但從口味上來(lái)說(shuō)，多寶魚(yú)又不如鱸魚(yú)。

3、刀魚(yú)
刀魚(yú)是一種比較特殊清蒸魚(yú)類(lèi)，這種魚(yú)屬于海魚(yú)，但在每年的2~3月份會(huì )進(jìn)入長(cháng)江流域，這種魚(yú)雖然刺比較多，但肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類(lèi)魚(yú)清蒸最能體現其肉嫩的特點(diǎn)。

4、青鱔
青鱔屬于鱔魚(yú)的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長(cháng)到1斤左右，肉質(zhì)細膩，軟而無(wú)刺，清蒸后細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質(zhì)、口感都不是很好。

清蒸鱸魚(yú)一定要水開(kāi)之后放入鱸魚(yú)，中火蒸10分鐘左右關(guān)火，關(guān)火之后先不要揭蓋，用余溫再蒸1-2分鐘即可出鍋了；

腌好后，把部分的蔥絲和姜片放置魚(yú)背，水開(kāi)后再將魚(yú)放入鍋中中火蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后2分鐘再揭蓋將魚(yú)端出鍋；
鱸魚(yú)比較鮮嫩，根據魚(yú)的大小，通常需要開(kāi)水下鍋，蒸鍋上汽后大火蒸8-10分鐘，關(guān)火。不要取出魚(yú)；
火后端出魚(yú)，趁熱把蒸魚(yú)豉汁澆上，口味重的還可以再澆點(diǎn)耗油。一盤(pán)味鮮肉嫩的清蒸鱸魚(yú)大功告成。