過夜的茶葉還能繼續(xù)泡水喝嗎,過夜的茶葉能不能繼續(xù)泡水喝
在生活中過夜的茶葉還能繼續(xù)泡水喝嗎，存在有隔夜茶“賽砒霜”的說法，聽到這種說法，很多人可能會覺得過于夸張。可以飲用的茶，一旦放置過夜，就會產(chǎn)生這么大的危害嗎?事實上，不僅是隔夜茶，只要是放置時間已經(jīng)超過了六個小時的茶，一般都不建議大家再次飲用了，這究竟又是怎么一回事呢?很多人可能不知道的是，茶葉中含有的茶多酚、類脂和芳香類物質(zhì)，都會發(fā)生氧化的反應(yīng)。因而茶水如果久泡不飲的話，此時就可能會變得色澤暗淡甚至口味改變，此時的茶葉已經(jīng)失去了其原有的價值。如果仔細(xì)觀察可能會發(fā)現(xiàn)，久置的茶葉還很容易變濃，這是因為茶葉中咖啡因和茶堿等物質(zhì)的含量已經(jīng)很高了。如果此時再進(jìn)行飲用的話，能夠?qū)θ梭w造成的刺激性是很強(qiáng)的。茶葉一旦放置過久，此時茶葉中的維生素C、維生素P等都會發(fā)生氧化的反應(yīng)而最終有所減少，使得茶湯的營養(yǎng)價值大大降低，再加上周圍環(huán)境的污染，往往還會導(dǎo)致茶湯中的微生物數(shù)量增多，因而此時茶葉的衛(wèi)生度往往也是比較低的。如果是在夏季這種溫度比較高的季節(jié)，茶水此時則更加容易出現(xiàn)有酸敗變味的情況。一旦其被擱置了24小時以上，此時最好就是選擇不喝，以免引起嚴(yán)重腹瀉情況的發(fā)生。此外，飲用隔夜茶中，還有可能會造成結(jié)石的出現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，隔夜茶在放了一晚上以后，此時茶水中的微小顆粒物質(zhì)就會進(jìn)行凝結(jié)沉淀，產(chǎn)生相應(yīng)的變化，同時茶葉和水的混合結(jié)構(gòu)也更加趨于穩(wěn)定。研究發(fā)現(xiàn)，如果大家長期飲用濃濃的隔夜茶，此時則會增加其體內(nèi)結(jié)石出現(xiàn)的幾率。對于愛美的女性而言，更是應(yīng)當(dāng)要自覺避免喝隔夜茶，以免導(dǎo)致其皮膚變黃。這是因為隔夜茶要比剛泡的茶水顏色更為渾濁，尤其是那些本來就是綠色的茶葉，在放置一夜后，就會變得枯黃，而這一黃色的色素物質(zhì)。一旦進(jìn)入人體中，則會加重其皮膚暗黃和膚色暗沉等問題的發(fā)生。由此看來，放置時間過久的茶無論是口感，還是細(xì)菌含量，都是不盡人意的。因而，如果此時大家仍然繼續(xù)服用的話，能夠給機(jī)體帶去的不利影響還是比較多的。因而，對于這類茶，在生活中大家應(yīng)當(dāng)要自覺避免才是。
“隔夜茶”是指頭一天沖泡，隔夜放置的茶湯。從科學(xué)的角度來理解，“隔夜茶”經(jīng)長時間放置，與早上沖泡，直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些茶湯的化學(xué)成分發(fā)生了較大變化，由于白天的氣溫比晚上高，白天長時間放置茶湯的變化，甚至比“隔夜茶”更劇烈。長時間放置的茶湯，最主要的變化是其含有的茶多酚經(jīng)氧化，逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導(dǎo)致茶湯的顏色不斷加深。因此，一杯清澈碧綠的茶湯放置久了，尤其是在氣溫較高的情況下，會失去原有的綠色，而不斷增加黃紅色的程度。茶湯的澄清度也會下降，而變得越來越渾濁。不過，這些氧化產(chǎn)物都是無毒的，并不會對人體產(chǎn)生危害。曾有一種說法:隔夜茶不能喝，否則容易得癌癥。這種說法的依據(jù)是:茶湯放置過夜后，其中的一些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成致癌物――亞硝胺。實際上，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。首先，二級胺類物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最高。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中，攝取的二級胺類物質(zhì)也極為有限，遠(yuǎn)低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。再者，二級胺類物質(zhì)并不等同于致癌物――亞硝胺。二級胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在，并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，也就是說，并非茶湯中含有二級胺類物質(zhì)和硝酸鹽就會產(chǎn)生亞硝胺。此外，亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件，即在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量才會產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺要達(dá)到每千克體重，吸收 100～200 毫克才有可能致癌，而且需要持續(xù)性大劑量的服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不會產(chǎn)生如此巨大的危害性。反之，人們在正常喝茶時，可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素 C，而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。盡管如此，也并非說“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶湯放置時間過久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)是細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，存在滋生有害微生物的可能性，可能導(dǎo)致茶湯變質(zhì)。在茶湯的放置過程中，伴隨著茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等大多發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致茶湯的抗氧化能力下降，其營養(yǎng)和保健價值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝“隔夜茶”等，放置時間過久的茶湯，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)保健價值。
