蜂蜜變色變質(zhì)了嗎？你能吃嗎

在我們的印象中，蜂蜜總是金黃色的粘稠液體，但有時(shí)候家里買(mǎi)的蜂蜜，一段時(shí)間后拿出來(lái)，就變成了不同的樣子：顏色變得蒼白、發(fā)白，蜂蜜從液態(tài)變成了結晶狀的凝脂或半結晶狀的沉淀狀態(tài)，液態(tài)看著(zhù)不好看，吃起來(lái)也方便。

很多人看到這種情況都不放心，尤其是里面的晶體顆粒或者沉淀物，讓人懷疑這是不是加了白糖造成的。那么，蜂蜜性狀的變化是變質(zhì)還是摻假？這樣的蜂蜜還能吃嗎？

首先需要注意的是，蜂蜜結晶是正常情況，變色、結晶、沉淀都與這種情況有關(guān)。

在蜂蜜的營(yíng)養成分中，葡萄糖和果糖是主要的。葡萄糖在一定條件下會(huì )沉淀形成晶體，這是正常的物理現象。結晶蜂蜜仍然可以安全食用。如果不喜歡結晶蜜的味道或者覺(jué)得吃起來(lái)不方便，可以選擇用40C左右的溫水沖泡結晶蜜，雖然外觀(guān)變了，味道還是甜的。

也有很多人就是喜歡這種結晶的味道。結晶后的蜂蜜顆粒像凝結的脂肪一樣細膩，入口即化，尤其是特別容易結晶的蜂蜜，如黃荊椴樹(shù)蜜。結晶后外觀(guān)潔白如玉，口感細膩柔軟，有點(diǎn)像冰淇淋的味道。但是由于蜂蜜品種不同，并不是所有的蜂蜜都容易結晶，這是正常的特殊情況。

一般認為蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易結晶。然而，一系列因素，如溫度、濕度、光線(xiàn)等。也會(huì )影響蜂蜜的結晶，這也會(huì )導致蜂蜜沒(méi)有結晶從而容易結晶，這是很正常的現象。當然也不能排除有些商家摻雜、造假，所以在購買(mǎi)時(shí)需要仔細辨別。