飲食安全知識答題(飲食安全常識有哪些)
1.飲食安全常識有哪些
(1)養成良好的飲食習慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽；吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。
(2)養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
(6)不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。
(7)在商店購買(mǎi)食品、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買(mǎi)過(guò)期食品飲料。不食、飲過(guò)期食品飲料。
(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
擴展資料
旅游中的飲食衛生的小常識
(1)注意飲水衛生。
一般來(lái)說(shuō)，生水是不能飲用的，旅途飲水以開(kāi)水和消毒凈化過(guò)的自來(lái)水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬(wàn)不能生飲。無(wú)合格水可飲時(shí)，可用瓜果代替水。
(2)瓜果一定要洗凈或去皮吃。
吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農藥污染外，在采摘與銷(xiāo)售過(guò)程中也會(huì )受到病菌或寄生蟲(chóng)的污染。
(3)慎重對待每一餐，饑不擇食千萬(wàn)要不得。
高中檔的飲食店一般可放心去吃， 大排檔的可有選擇性地吃，攤位或沿街擺賣(mài)（推車(chē)賣(mài)）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。如果饑不擇食，則等于拿生命開(kāi)玩笑。
(4)學(xué)會(huì )鑒別飲食店衛生是否合格。
合格的一般標準應是：有衛生許可證，有清潔的水源，有消毒設備，食品原料新鮮，無(wú)蚊蠅，有防塵設備，周?chē)h(huán)境干凈， 收款人員不接觸食品且錢(qián)票與食品保持相當距離。
(5)在車(chē)船或飛機上要節制飲食。
乘行時(shí)，由于沒(méi)有運動(dòng)條件，食物的消化過(guò)程延長(cháng)、速度減慢，如果不節制飲食，必然增加胃腸的負擔，引起腸胃不適。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-飲食安全常識
2.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì)： 單位： ____姓名： 年齡 考試時(shí)間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品（ ）實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（ ）2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
（ ） 三、問(wèn)答題：（每題5分）1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
（2）食品應當符合相應的營(yíng)養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
3.求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。
（√）2、進(jìn)口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。
（√）4、食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱(chēng)，依照《食品安全法》的規定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營(yíng)業(yè)執照。
（√）6、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。
（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
（√）12、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒(méi)有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。
（√）14、食品微生物檢測中所說(shuō)的無(wú)菌，是指沒(méi)有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行所規定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。
（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）18、大多數病原菌生長(cháng)的最適宜溫度為37℃。（√）19、進(jìn)口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。
海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產(chǎn)外，還應召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。
（√） 二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄、出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實(shí)施監督管理的科學(xué)依據是（ B ）。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結果 C、食品安全風(fēng)險監測結果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規定，食品檢驗實(shí)行（ D ）負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質(zhì)量監督部門(mén) D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒(méi)有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業(yè)標準。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時(shí)起（ A ）內向所在地縣級人民政府衛生行政部門(mén)報告。 A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院（ C ）部門(mén)承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛生行政 D、質(zhì)量監督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養殖場(chǎng)應當向國家（ A ）部門(mén)備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛生行政13、《食品安全法》規定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監督管理部門(mén)為（A）。
A、質(zhì)量監督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、食品藥品監督管理部門(mén) D、衛生行政部門(mén)14、違法《食品安全法》規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監管部門(mén) D。
4.餐飲服務(wù)食品安全知識試題
餐飲服務(wù)食品安全知試題
單位： 姓名： 成績(jì)： 考試時(shí)間：
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
5 被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應當依法取得（ C ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
2 食品安全監管部門(mén)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當（ A ）。 A、增加檢查頻次 B、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照 C、吊銷(xiāo)許可證
3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén) B、縣級工商行政管理部門(mén) C、縣級衛生行政部門(mén)
4 在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）
A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜陽(yáng)出現的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會(huì )團體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ X ）
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
5.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數據的文獻出自哪個(gè)國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門(mén)依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個(gè)領(lǐng)域實(shí)施監督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(cháng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每?jì)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現某飯店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應當向哪個(gè)部門(mén)投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén) B、食品藥品監管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農業(yè)部門(mén)11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ） A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓 C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應保持個(gè)人衛生，以下哪項做法不會(huì )導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調前放置的時(shí)間 D烹調時(shí)翻動(dòng)的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營(yíng)養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時(shí)以上：（ ） A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國居民膳食結構變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ） A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據 C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
6.食品安全知識
食品衛生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。
10、個(gè)人衛生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類(lèi) 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長(cháng)，發(fā)病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)醫學(xué)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(cháng)繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(cháng)，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。
徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )轉化為劇毒的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。 五、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復的。
如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導致疾病流行的事件。
我們在制作食品時(shí)應避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環(huán)節之一。
六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會(huì )隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。 3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。
4、用過(guò)后的手套不能再用。 七、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會(huì )產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動(dòng)物肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì )產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。
八、為什么會(huì )出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）； 6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有。
7.飲食安全常識有哪些
(1)養成良好的飲食習慣。
吃東西時(shí)不要狼吞虎咽；吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。 （2）養成吃東西以前洗手的習慣。
人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。
吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。 （3）生吃瓜果要洗凈。
瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。 （4）不隨便吃野菜、野果。
野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。 （5）不吃腐爛變質(zhì)的食物。
食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。 （6）不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品、飲料。
這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。 （7）在商店購買(mǎi)食品、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買(mǎi)過(guò)期食品飲料。
不食、飲過(guò)期食品飲料。 （8）不喝生水。
水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。 擴展資料 旅游中的飲食衛生的小常識 （1）注意飲水衛生。
一般來(lái)說(shuō)，生水是不能飲用的，旅途飲水以開(kāi)水和消毒凈化過(guò)的自來(lái)水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬(wàn)不能生飲。無(wú)合格水可飲時(shí)，可用瓜果代替水。
（2）瓜果一定要洗凈或去皮吃。 吃瓜果一定要去皮。
瓜果除了受農藥污染外，在采摘與銷(xiāo)售過(guò)程中也會(huì )受到病菌或寄生蟲(chóng)的污染。 （3）慎重對待每一餐，饑不擇食千萬(wàn)要不得。
高中檔的飲食店一般可放心去吃， 大排檔的可有選擇性地吃，攤位或沿街擺賣(mài)（推車(chē)賣(mài)）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。
如果饑不擇食，則等于拿生命開(kāi)玩笑。 （4）學(xué)會(huì )鑒別飲食店衛生是否合格。
合格的一般標準應是：有衛生許可證，有清潔的水源，有消毒設備，食品原料新鮮，無(wú)蚊蠅，有防塵設備，周?chē)h(huán)境干凈， 收款人員不接觸食品且錢(qián)票與食品保持相當距離。 （5）在車(chē)船或飛機上要節制飲食。
乘行時(shí)，由于沒(méi)有運動(dòng)條件，食物的消化過(guò)程延長(cháng)、速度減慢，如果不節制飲食，必然增加胃腸的負擔，引起腸胃不適。 參考資料來(lái)源：百度百科-飲食安全常識。
8.三,問(wèn)答題 1,飲食安全要注意哪些
一、選擇、食用安全的食品。
在選購、消費食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，購買(mǎi)定型包裝食品和散裝食品時(shí)要查看標簽是否標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。 二、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶，加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。
四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。 三、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
四、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現熟食品變質(zhì)時(shí)，則應棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。 五、廚房保持清潔：用來(lái)制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應注意保潔。
六、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。 七、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會(huì )有所下降，就餐時(shí)應注意合理營(yíng)養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免腸胃不適，影響游程。
9.小學(xué)生營(yíng)養食品與安全答題有哪些
重慶市中小學(xué)食品安全競賽答案一、單選題1 按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣(mài)部等食品銷(xiāo)售商店應當取得（a ） （本題：2分）a、衛生許可證b、餐飲服務(wù)許可證；c、食品生產(chǎn)許可證d、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應當取得：（a ） （本題：2分）a、衛生許可證b、餐飲服務(wù)許可證c、食品生產(chǎn)許可證d、食品流通許可證3 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（a ） （本題：2分）a、皂素；b、秋水仙堿；c、龍葵素d、以上都不是4食物若由于烹飪方式不當，食用后會(huì )對人體健康造成危害。
燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用：（a） （本題：2分）a、苯并芘b、二惡英；c、黃曲霉毒素；d、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ c ） （本題：2分）a、龍葵素；b、皂素；c、秋水仙堿；d、以上都不是。6 加工熟食品時(shí)應燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應不低于。
（b） （本題：2分）a、60℃；b、70℃；c、80℃；d、100℃7 中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是。（c） （本題：2分）a、可以制售葷涼菜；b、可以制售素涼菜；c、不得制售涼菜；d、可以制售涼菜8 餐飲服務(wù)許可證有效期為：（c）。
（本題：2分）a、1年b、2年c、3年d、5年9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（c） （本題：2分）a、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；b、就餐過(guò)程中如發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)投訴舉報；c、就餐結束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；d、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時(shí)到醫療機構就診，并向當地衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)投訴。
10 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為：（b） （本題：2分）a、12小時(shí)；b、24小時(shí)；c、48小時(shí)；d、可以到一周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？（ c） （本題：2分）a、鋁鍋；b、不銹鋼鍋；c、鐵鍋；d、砂鍋。
12 對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監管的部門(mén)是： （ b） （本題：2分）a、公安部門(mén)b、食品藥品監督管理部門(mén)；c、衛生部門(mén)；d、工商部門(mén)。13 假酒中導致失明的物質(zhì)為：（b） （本題：2分）a、甲醛；b、甲醇；c、乙醇；d、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習慣：（a） （本題：2分）a、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝；b、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；c、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；d、飲料口感好，又解渴，應該多喝。15 在學(xué)校超市購買(mǎi)預包裝食品時(shí)不能買(mǎi)：（c） （本題：2分）a、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；b、超過(guò)出廠(chǎng)日期的食品；c、超過(guò)保質(zhì)期的食品；d、標有食品添加劑的食品。
16 在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（b） （本題：2分）a、英文；b、中文；c、本國文字；d、其它文字。17 綠色食品標志使用權的有效期是（3）年？ （本題：2分）a、1年；b、2年；c、3年；d、5年.18 易受黃曲霉毒素污染的食品有（b）： （本題：2分）a、大豆；b、花生；c、橄欖油；d、芝麻。
19 未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么？（b） （本題：2分）a、食品裝得太多了；b、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；c、食品已發(fā)酵，但還可以吃。d、以上都不對。
20 餐廳、食堂的位置應建在：（b ） （本題：2分）a、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10~20m;b、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；c、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；d、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內。二、多選題1 《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（a.b。
