食品安全常用科普知識手冊.pdf(食品安全科學(xué)知識有哪些)
1.食品安全科學(xué)知識有哪些
2016年4月19日，由中國經(jīng)濟網(wǎng)和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )共同主辦的“2016年第二屆食品安全科普創(chuàng )新公益大賽啟動(dòng)儀式”在北京舉辦。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)胡小松表示，食品安全科學(xué)知識的推廣和普及將對我國食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重要作用，有關(guān)部門(mén)需堅決查處部分別有用心的食品安全謠言。 數據顯示，進(jìn)入2010年以來(lái)我國食品工業(yè)發(fā)展繼續保持前十年快速增長(cháng)的勢頭，2010年到2012年全國食品工業(yè)的總產(chǎn)值從6萬(wàn)億元人民幣增加到了接近9萬(wàn)億元，累計增長(cháng)46%，年均增長(cháng)20。
9%。對此，胡小松表示，我國食品工業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放后的二十年快速發(fā)展到現在，已成為國民經(jīng)濟重要的支柱產(chǎn)業(yè)，我國也成為全球最大的食品產(chǎn)業(yè)國。
在上述背景下，食品安全科學(xué)知識的推廣和普及對于我國食品工業(yè)的發(fā)展尤為重要。 胡小松說(shuō)：“食品安全科學(xué)知識的推廣和普及不僅需要政府和有關(guān)機構共同努力，也需要消費者擦亮雙眼，對于食品安全謠言不盲信、不盲從。
對于部分別有用心的食品安全謠言，消費者要高度警惕、保持清醒，有關(guān)部門(mén)需堅決予以查處。 食品安全科學(xué)知識的科普工作要向孫悟空學(xué)習，揮起金箍棒，讓白骨精顯現出原形。”
他還表示，參賽的同學(xué)們也要保持探索事物的好奇心，要有打破沙鍋問(wèn)到底的精神，挖掘想象力，帶動(dòng)父母朋友共同學(xué)習食品安全科學(xué)知識。
2.食品安全知識手冊的介紹
“新希望杯”首屆全國食品安全知識大賽2007年12月在全國政協(xié)禮堂正式隆重啟動(dòng)。為本次大賽編輯的《食品安全知識手冊》旨在普及食品安全常識和法律知識，提高公眾食品安全意識，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全法規觀(guān)念，倡導安全科學(xué)的飲食風(fēng)尚。食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，影響國民經(jīng)濟的發(fā)展和社會(huì )穩定。世界上越來(lái)越多的國家把食品安全視為國家公共安全的重要組成部分，不斷加強保障體系建設。開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，普及食品安全知識，增強全民食品安全意識，是食品安全工作的一項重要任務(wù)，也是建設我國食品安全保障體系重要的基礎性工作。
3.食品安全
食品添加劑的作用，種類(lèi)及危害 主要作用 食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下： 1）防止變質(zhì)；2）改善食品的感官性狀；3）保持或提高食品的營(yíng)養價(jià)值4）增加食品的品種和方便性5）有利食品加工6）滿(mǎn)足其他特殊需要 主要分類(lèi) 抗氧化劑 1。
抗氧化劑的作用機理 抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著(zhù)多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。
如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動(dòng)氧化過(guò)程中所產(chǎn)生的過(guò)氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過(guò)氧化物結合，形成氫過(guò)氧化物，使油脂氧化過(guò)程中斷，從而阻止氧化過(guò)程的進(jìn)行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體，或與過(guò)氧化自由基ROO-。結合形成穩定的化合物。
2。幾種常用的脂溶性抗氧化劑 （1）BHA：丁基羥基茴香醚。
特點(diǎn)BHA毒性很小，較為安全。 （2）BHT：二丁基羥基甲苯。
相對BHA來(lái)說(shuō)，毒性稍高一些。 （3）PG：沒(méi)食子酸丙酯。
毒性較低。 （4）TBHQ：特丁基對苯二酚。
其抗氧化效果較好。 漂白劑 這類(lèi)物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫（SO2），二氧化硫遇水則形成亞硫酸（H2SO3）。
除具有漂白作用外，還具有防腐作用。亞硫酸鹽這類(lèi)化合物不適用于動(dòng)物性食品，以免產(chǎn)生不愉快的氣味。
亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類(lèi)、谷物、乳制品及堅果類(lèi)食品也不適合。因其能導致過(guò)敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。
著(zhù)色劑 又稱(chēng)色素，是使食品著(zhù)色后提高其感官性狀的一類(lèi)物質(zhì)。 食用色素按其性質(zhì)和來(lái)源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類(lèi)。
1.食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩定、著(zhù)色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。
但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學(xué)性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)；在生產(chǎn)過(guò)程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。
在中國目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
2.食用天然色素，食用天然色素主要是由動(dòng)植物組織中提取的色素，然而天然色素成分較為復雜，經(jīng)過(guò)純化后的天然色素，其作用也有可能和原來(lái)的不同。 而且在精制的過(guò)程中，其化學(xué)結構也可能發(fā)生變化；此外在加工的過(guò)程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。
合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達到安全使用的目的，需進(jìn)行嚴格的毒理學(xué)評價(jià)。包括①化學(xué)結構、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式以及降解過(guò)程和降解產(chǎn)物；②隨同食品被機體吸收后，在組織器官內的潴留分布、代謝轉變和及排泄狀況；③本身及其代謝產(chǎn)物在機體內引起的生物學(xué)變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。
包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。 護色劑 護色劑又稱(chēng)發(fā)色劑。
在食品的加工過(guò)程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進(jìn)行著(zhù)色外，有時(shí)還需要添加適量的護色劑，使制品呈現良好的色澤。 1.護色劑的發(fā)色原理和其他作用： ①護色作用，為使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工過(guò)程中多添加硝酸鹽（鈉或鉀）或亞硝酸鹽。
硝酸鹽在細菌硝酸鹽還原酶的作用下，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會(huì )生成亞硝酸。
在常溫下，也可分解產(chǎn)生亞硝基（NO），此時(shí)生成的亞硝基會(huì )很快的與肌紅蛋白反應生成，穩定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。 故使肉可保持穩定的鮮艷。
②抑菌作用：亞硝酸鹽在肉制品中，對抑制微生物的增殖有一定的作用。 2.護色劑的應用 亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質(zhì)之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。
其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證護色含食品添加劑的飲料 的情況下，限制在最低水平。 抗壞血酸與亞硝酸鹽有高度親和力，在體內能防止亞硝化作用，從而幾乎能完全抑制亞硝基化合物的生成。
所以在肉類(lèi)腌制時(shí)添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致癌物質(zhì)。 雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內外仍在繼續使用。
其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現理想的替代物質(zhì)。更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用。
但對使用的食品及其使用量和殘留量有嚴格要求。 酶制劑 酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。
主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。 中國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來(lái)自未成熟的木瓜的膠乳中提取；以及由。
4.求一篇關(guān)于“食品安全科普知識”的小論文結構不要文章,要文章的結
我草擬了一個(gè)結構，請參考：食品安全科普知識一、為什么要重視食品安全問(wèn)題（200字）（一）食品安全問(wèn)題對人的重要性（二）近年來(lái)食品安全出現的問(wèn)題（三）人們對食品安全知識不重視不了解食品安全相關(guān)知識（700字）什么是食品質(zhì)量安全 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度內容目前必須標注質(zhì)量安全標志的食品有哪些？（四）食源性疾患和食品污染1、食品污染2、食源性疾患食物中毒生活中如何防范質(zhì)量安全問(wèn)題（600字）（一）判別偽劣食品防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
（二）如何識別食品標簽普通食品/特殊營(yíng)養食品標簽/保健食品（三）世界衛生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：1 保持清潔2 生熟分開(kāi)3 徹底做熟4保持食物的安全溫度5 使用安全的水和原材料。
5.農村食品安全風(fēng)險隱患有哪些
我國農村食品安全存在的問(wèn)題及原因 第一，監管部門(mén)自身的原因。
首先，因為體制和制度的原因，食品安全管理的權限分散于工商、農業(yè)、質(zhì)監、衛生、商業(yè)、藥監、城管、出入境檢驗檢疫等這么多部門(mén)，出了事，還要有公安部門(mén)介入。多頭管理，導致誰(shuí)都管、誰(shuí)都不管、誰(shuí)也沒(méi)管好等種種弊端。
在這種體制下，不少地方和企業(yè)利用這個(gè)空隙，搞暗箱操作，各自為政，已經(jīng)成為我國食品安全的嚴重桎梏。其次，政府職能轉變滯后。
政府制定的有關(guān)經(jīng)濟、政治、文化的某些政策和法律像把"雙刃劍"模棱兩可；政企不分、形式主義、地方保護主義仍嚴重地存在著(zhù)，導致"設租"和"尋租"成為社會(huì )潛規則。 第二，監督力度不到位，許多制度流于形式。
食品質(zhì)量標準重疊、混亂、滯后，缺乏權威。只重視產(chǎn)品生產(chǎn)標準，缺乏全面的食品質(zhì)量控制。
檢測體系不健全，技術(shù)設備落后，沒(méi)有建立全國食品安全信用體系。由于廣大農村地理以及自身條件的限制，存在許多游離于監管之外的小作坊，這些小作坊建立之初就不符合相應的規范，整個(gè)運作過(guò)程也就缺乏監管。
一般來(lái)講，許多農村分布比較分散，有的地方交通不便，所以監管工作不好展開(kāi)，致使許多食品加工企業(yè)以及加工作坊缺乏監管。 第三，環(huán)境污染嚴重。
隨著(zhù)環(huán)境污染的日趨嚴重，農產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工過(guò)程已受到嚴重威脅。我國環(huán)境污染的主要原因是工業(yè)污染，其次是農業(yè)污染，最后是生活污染。
許多食品在加工的過(guò)程中可能符合相應的規范，但是一些用來(lái)加工食品的原料本身已經(jīng)受到污染，所以食品的安全隱患很重。 第四，農民的食品安全意識淡薄。
廣大農民手自身條件的限制，對食品安全的認識不足，相關(guān)機關(guān)對食品安全的宣傳力度也不夠大，所以導致出現食品安全問(wèn)題廣大農民并沒(méi)有意識到自身的合法權益受到傷害，甚至明明意識到也不會(huì )采取相應的手段維護自己的合法權益。 這就助長(cháng)了一些黑心作坊的囂張氣焰。
應對食品安全的對策 第一，完善相應的法律法規，根據農村的實(shí)際情況建立相應的建立和完善食品安全管理的法律、法規和標準。要加快立法，盡快制定有序的新標準，對不適應食品安全需要的法律法規進(jìn)行修改和完善，改革現行的標準化管理體制，實(shí)現食品安全標準與國際先進(jìn)標準接軌。
首先建議廢止《食品衛生法》，制定頒布《食品安全法》，通過(guò)法律來(lái)提高生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和監管者的門(mén)檻，而且出了問(wèn)題，還能有法可依，并能及時(shí)地與國際食品安全接軌。要建立懲罰性賠償制度，但對消費者門(mén)檻不能太高，不管生產(chǎn)什么食品藥品都可報，只要消費者投訴驗證了這個(gè)食品藥品有問(wèn)題，就可對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰，要罰得它傾家蕩產(chǎn)，并承擔很多行政責任和民事賠償責任。
第二，建立有效的監督管理和監控檢測體系，特別是從農村的實(shí)際情況出發(fā)。推行良好農業(yè)規范，良好的獸醫控制規范，良好的操作規范，良好的實(shí)驗室規范等，建立政府與民間的食品安全信用信息庫等，形成全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間、車(chē)間到餐桌的食品安全；對食品加工流通企業(yè)實(shí)行分類(lèi)管理和以 QS 為標志的食品安全市場(chǎng)準入制度；規范無(wú)公害食品的管理，推行質(zhì)量體系認證。
第三，加強宣傳，提高廣大農民的食品安全意識。提高消費者自我保護能力和意識。
充分發(fā)揮宣傳的作用，加大宣傳力度，提高經(jīng)營(yíng)者和消費者的食品安全意識。針對農村的實(shí)際情況，開(kāi)展一系列宣傳工作，諸如宣傳車(chē)、宣傳手冊等。
第四，加大環(huán)境保護。 隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，農村的環(huán)境也遭到了很大的破壞，這對許多食品的原材料帶來(lái)了污染，這就從源頭上導致食品安全的出現，所以應該加大對農村的環(huán)境保護工作。
6.食品安全知識科普專(zhuān)欄有哪些內容
食品添加劑；
（二）食品添加劑的品種、說(shuō)明書(shū)的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求、使用范圍、用量、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農藥殘留：
（一）食品；
（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求食品安全標準應當包括下列內容、獸藥殘留、生物毒素；
（四）對與衛生、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定、營(yíng)養等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志
7.求一篇關(guān)于“食品安全科普知識”的小論文結構
你好，我草擬了一個(gè)結構，請參考：
食品安全科普知識
一、為什么要重視食品安全問(wèn)題（200字）
（一）食品安全問(wèn)題對人的重要性
（二）近年來(lái)食品安全出現的問(wèn)題
（三）人們對食品安全知識不重視不了解
食品安全相關(guān)知識（700字）
什么是食品質(zhì)量安全
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度內容
目前必須標注質(zhì)量安全標志的食品有哪些？
（四）食源性疾患和食品污染
1、食品污染
2、食源性疾患
食物中毒
生活中如何防范質(zhì)量安全問(wèn)題（600字）
（一）判別偽劣食品
防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
（二）如何識別食品標簽
普通食品/特殊營(yíng)養食品標簽/保健食品
（三）世界衛生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：
1 保持清潔2 生熟分開(kāi)3 徹底做熟4保持食物的安全溫度5 使用安全的水和原材料
