食品安全與營養(yǎng)知識知識競賽題(求食品安全常識競賽題~~)
1.求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。
（√）2、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。
（√）4、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營業(yè)執(zhí)照。
（√）6、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
（√）12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
（√）14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）19、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)檢驗合格。
海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，除了應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。
（√） 二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（ B ）。
A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（ D ）負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗機(jī)構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（ C ）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（ A ）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（ B ）。 A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院（ C ）部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向國家（ A ）部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D。
2.小學(xué)生食品安全知識競賽試題及答案
個人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統(tǒng)一電話，這個號碼是什么？（12315） 2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？ （口罩、手套、帽子） 3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標(biāo)識？（中文） 4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企 業(yè)名稱） 5、提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是 什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。
出現(xiàn)什么 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍(lán)色，是含碘鹽） 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？（食品添加劑：） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實驗小學(xué)也成立了維權(quán)組織，你知道是什么組織嗎？（青少年維權(quán)崗） 11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中？（發(fā)霉的玉米） 13、食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中） 14、長期使用什么器具作為食品容器會引發(fā)老年癡呆癥等疾病？（鋁制品） 15、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？（龍葵素） 16、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么？（QS 標(biāo)志） 17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品 質(zhì)量法》的規(guī)定》？ （ 違反 ） 18、能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品，必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？ （保 障人體健康和人身、財產(chǎn)安全） 19、校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳？ （ 200 米） 20、產(chǎn)品自售出之日起 15 日內(nèi)，發(fā)生性能故障，消費者可以選擇什么三包服務(wù)？ （換貨或修理） 21、消費者向經(jīng)營者購買商品后，還應(yīng)該向經(jīng)營者索取什么？（購貨憑證） 22、、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實信息，不得作什么宣 傳？（引人誤解的虛假的宣傳） 23、2007 年消費年主題是什么？（消費和諧） 24、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。
要提倡多吃鹽，這種說法是否準(zhǔn) 確？（不正確） 搶答題：（26 題） 1 限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明什么？（ C ） A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識？ （ A ） A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內(nèi)張貼了一份顧客須知，其下列哪一項違反了《消費者權(quán)益保護(hù) 法》？ （ C ） A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時有權(quán)對顧客所帶的物品進(jìn)行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權(quán)對損害消費者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會監(jiān)督的是？ （ A ） A、消費者協(xié)會 B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會 D、任何單位和個人 5、使用他人營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)，損害消費者合法權(quán)益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰要求賠償？ （ A ） A、營業(yè)執(zhí)照的持有人 B、生產(chǎn)者 C、供貨商 6、經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有什么樣的行為，應(yīng)當(dāng)按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的 一倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經(jīng)營 D、強(qiáng)迫消費者消費 7、《消費者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，國家制定有關(guān)消費者權(quán)益的法律、法規(guī)時，應(yīng) 當(dāng)聽取誰的意見和要求？ （ A ） A、消費者協(xié)會 B、消費者 C、有關(guān)行政部門 D、經(jīng)營者 8、“百挑不厭”的商業(yè)口號，與消費者行使什么的權(quán)利相吻合？（ A ） A、自主選擇權(quán) B、人格尊嚴(yán)受尊重權(quán) C、知情權(quán) 9、經(jīng)營者向消費者提供的商品質(zhì)劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的什么權(quán) 利？ （ A ） A、公平交易權(quán) B、知情權(quán) C、獲知權(quán) 10、消費者對侵害消費者權(quán)益行為所進(jìn)行的批評、檢舉和控告的行為，是其行 使什么權(quán)利的表現(xiàn)？ （ B ） A、批評權(quán) B、監(jiān)督權(quán) C、檢舉權(quán) D、控告權(quán) 11、商品保質(zhì)期和保存期哪一個更長？ （ B ） A、保質(zhì)期 B、保存期 12、一位衣著破舊的消費者在某商場，看中一個 1200 多元的臺燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么？ 。 ， 。
（C） A、接受消費者監(jiān)督的義務(wù) B、提供商品和服務(wù)真實信息的義務(wù) C、不得侵犯消費者人格權(quán)利的義務(wù) 13、《消費者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后、消費者可 以向誰要求賠償？ （ C ） A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內(nèi)多少次修理仍不能正常使用的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)更換或者退 貨？ （ B ） A、一次 B、二次 C、三次 15、消費者因產(chǎn)品質(zhì)量問題，造成了財產(chǎn)損失，他向商家提出。
3.第三屆全國食品安全知識競賽試題的答案
第三屆全國食品安全知識競賽參考答案 （2009-02-10） 點擊數(shù)：607注意：此答案非標(biāo)準(zhǔn)答案，僅供參考。
一、單選題 1、B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任 2、A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》 3、B、2 4、A、25℃ 5、D、冰淇淋 6、C、3 7、B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 8、C、蔬菜、水果 9、B、貧血 10、C、4℃ 11、D 甲狀腺和淋巴結(jié) 12、D、蘇丹紅 13、B、亞硝酸鹽 14、B、食醋 15、B、維生素，維生素C 16、B、維生素B1 17、、搗碎成泥且放置10-15分鐘 18、A、組胺 19、A、紅糖或白糖 20、C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿 21、B、標(biāo)準(zhǔn)粉 22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒 23、B、死豬肉 24、A、蛋白質(zhì)和脂類 25、C、5年 26、C、“藍(lán)帽子” 27、B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的 28、B、3-5 29、A、2008年9月1日 30、D、1毫克 二、多選題 1、沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使____類食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。 A、肉類 B、蛋類 D、奶類 2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。
C、苯并芘 D、二苯并蒽 3、以下哪些是消費者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法____。 A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式 4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進(jìn)腸道蠕動 B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量 5、食品在運(yùn)輸時需要采取防護(hù)措施，其目的是____。 A、保護(hù)食品不受潛在污染源的危害 B、保護(hù)食品不受可能使食品變得不適于消費的損傷 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生 D、防止在達(dá)到目的地后，食品的狀況已不適于消費 6、下列關(guān)于保健食品注冊申請規(guī)定中正確的是____。
A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請。 B、申請人申請保健食品注冊應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實提交規(guī)范完整的材料和反映真實情況，并對其申報資料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)。
C、需要補(bǔ)充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎(chǔ)上延長30日，變更申請延長10日。 7、保健食品的命名應(yīng)包括____。
A、符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定 B、反映產(chǎn)品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習(xí)慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊的藥品名稱 8、購買化妝品時必須注意以下哪些標(biāo)識__________ 。 B、生產(chǎn)批號 C、衛(wèi)生許可證批號 D、生產(chǎn)許可證批號 9、化妝品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、穩(wěn)定性 10、特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。
A、染發(fā)產(chǎn)品 C、防曬產(chǎn)品 三、判斷題 1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。 A、對 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯 3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。 B、錯 4、根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，縣級以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時，應(yīng)當(dāng)及時向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報。
B、錯 5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。 A、對 6、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯 7、口蹄疫爆發(fā)流行，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。 B、錯 8、保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。
A、對 9、特殊用途化妝品投放市場前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評價。 A、對 10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。
B、錯。
4.食品安全法培訓(xùn)試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ） A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放置的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時22、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：（ ） A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ） A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個人2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
5.餐飲服務(wù)食品安全知識試題
餐飲服務(wù)食品安全知試題
單位： 姓名： 成績： 考試時間：
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ C ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
2 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ A ）。 A、增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證
3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門
4 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）
A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費者食品安全意識和自我保護(hù)能力。（ √ ）
3 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ）
5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ X ）
6 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ X ）
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
