乳制品食品安全知識(急)
1.急
中學(xué)生食品安全常識
1.養成吃東西以前洗手的習慣.人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西.會(huì )沾染病菌，病毒和寄生蟲(chóng)卵.吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少"病從口入"的可能.
2.生吃瓜果要洗凈.瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌，病毒，寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥，殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒.
3.不隨便吃野菜，野果.野菜，野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜，野果，才能避免中毒，確保安全.
4.不吃腐爛變質(zhì)的食物.食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸，變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒.
5.不隨意購買(mǎi)，食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品，飲料.這些劣質(zhì)食品，飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用，飲用會(huì )危害健康.
6.不喝生水.水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌，病毒，喝開(kāi)水最安全.
2.乳及乳制品如何安全選購和安全食用
你好 乳制品是一種可以伴隨人類(lèi)一生的食品，如何選購及正確飲 用也值得注意。
目前，國內市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料；另一類(lèi)為奶粉。液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳制品之一。
（據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，在一個(gè)鮮字。其新鮮度質(zhì)量檢驗尤為重要。
而調查也同時(shí)發(fā)現有許多人并不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法： ◆方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)黏稠現象。
◆方法2 將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀(guān)察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
◆方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀(guān)察，如有凝結或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 值得說(shuō)明的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫(xiě)“活性奶"、“鮮牛奶"等模糊名稱(chēng)，仔細看時(shí)，才會(huì )發(fā)現旁邊還有一行小字“含乳飲料"，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒(méi)有，只在配料表上多了一項“水"，需要仔細看才能分辨清楚。
需要指出的是不論牛奶的脂肪含量有多高，它的鈣含量保持不變 ◆安全食用 以上的方法可以辨別各種奶制品的品質(zhì)好壞，包裝的奶制品漲袋或渾濁、異味等都屬于變質(zhì)不可在飲用，最易于人體消化吸收的溫度在35-40度之間，不要空腹喝奶，晚餐后飲用最佳。 。
3.關(guān)于食品安全常識
一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。
包括三方面內容： 一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進(jìn)口食品）等。
二、什么叫食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度？ 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。
制度建立的原則是事先保證和事后監督相結合、政府監管和企業(yè)自律相結合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機制作用。它主要包括三項基本內容： 1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內加工銷(xiāo)售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品； 2、強制檢驗制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售； 3、食品質(zhì)量安全標志制度：檢驗合格出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志，即“QS”標志。
三、目前必須標注QS標志的食品有哪些？ 第一批必須標注QS的食品共5類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標注QS標志的食品共分10類(lèi)，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。
第三批必須標注QS的食品共分13類(lèi)，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。 四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。
但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。
防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。 一防“艷”。
對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。
4.食品安全常識
一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。
二、烹調食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時(shí)的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內存放食品時(shí)注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現熟食品變質(zhì)時(shí)，則應棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來(lái)制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農藥。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會(huì )有所下降，就餐時(shí)應注意合理營(yíng)養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
5.乳制品和嬰幼兒食品的安全限量標準主要有哪些
乳制品和嬰幼兒食品安全限量標準是對乳制品和嬰幼兒食品中天然存在的或者由外界引人的不安全因素限定安全水平所作出的規定。
乳制品和嬰幼兒食品中可能殘留的有毒有害物質(zhì)主要有：農藥，如滴滴涕；獸藥中的某些抗生素，如青霉素；鉛、砷、鎘、汞等重金屬元素；激素類(lèi)，如促生長(cháng)素；硝酸鹽及亞硝酸鹽；真菌毒素，如黃曲霉毒素；環(huán)境污染物。 如多聯(lián)苯；天然植物毒素，如蕨類(lèi)毒素；各種致病微生物，如大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌等。
這些有毒有害物質(zhì)的主要來(lái)源是詞料、獸藥和乳制品在生產(chǎn)過(guò)程中受到的污染，可能對人體健康造成較大危害。如有機氯農藥可損害神經(jīng)系統、肝臟和腎臟；抗生素殘留可能引起過(guò)敏和腸道菌群紊亂；鉛主要損害造血系統、神經(jīng)系統，并使機體的免疫功能和生育能力下降；致病微生物的污染可能引起食物中毒和其他傳染病的傳播。
乳制品和嬰幼兒食品安全限量標準，主要圍繞化學(xué)危害和生物危害進(jìn)行細化而制定相應的限量要求，具體包括：農藥殘留限量標準（如GB2763—2005《食品中農藥最大殘留限量》），獸藥殘留限量標準（如農業(yè)部第235號公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》），鉛、鎘、汞、砷、鋁等污染物限量標準（如GB2762—2005《食品中污染物限量》），生物毒素限量標準（如GB276-2005《食品中真菌毒素限量》），有害微生物限量標準（如GB19644—2005《乳粉衛生標準》），食品添加劑使用衛生標準（如GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》）等。
6.關(guān)于牛奶的一些知識
1、不能喝生牛奶
生牛奶是直接擠出來(lái)且沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的，部分人群認為生牛奶是天然新鮮而且無(wú)添加的。其實(shí)生牛奶的營(yíng)養價(jià)值沒(méi)那么高而且會(huì )出現食品安全問(wèn)題。因為生牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的程序，里面會(huì )含有大腸桿菌、結核桿菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。
喝生牛奶前必須徹底加熱，相比較來(lái)說(shuō)經(jīng)過(guò)殺菌消毒過(guò)的包裝牛奶會(huì )更加安全靠譜。
2、不能把牛奶代替白開(kāi)水
牛奶里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、脂肪，把牛奶代替水喝的話(huà)會(huì )出現營(yíng)養不均衡。在100毫升牛奶里面會(huì )有3.5克脂。肪，大量喝會(huì )攝入飽和脂肪，容易引起身體肥胖，而且不利于身體健康，每天喝300克的乳制品即可。
3、脫脂牛奶并不是最好
脫脂牛奶是通過(guò)離心技術(shù)把里面脂肪去除，部分女性認為脫脂牛奶是低熱量低脂肪的，所以受到很多女性的青睞。脫脂牛奶去除脂肪的同時(shí)也會(huì )把部分維生素a維生素d和維生素e去除。生長(cháng)發(fā)育期間的兒童選擇普通牛奶即可，超重和高血脂人群選擇低脂或者脫脂牛奶。
4、空腹喝牛奶沒(méi)有那么可怕
部分人群認為空腹喝牛奶會(huì )分解身體中的蛋白質(zhì)來(lái)提供能量，引起蛋白質(zhì)浪費，其實(shí)這種做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身體會(huì )優(yōu)先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不會(huì )引起蛋白質(zhì)的浪費。對于喝奶腹瀉腹痛的人群盡量選擇酸奶或者舒化奶。
5、不用擔心牛奶里面有防腐劑
不管是常溫牛奶還是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐劑。因為牛奶都經(jīng)過(guò)了消毒和滅菌的過(guò)程，能殺死里面所有的微生物，然后再使用無(wú)菌的包裝，即使沒(méi)有防腐劑保質(zhì)期也挺長(cháng)。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—喝牛奶的好處多 但要了解這5個(gè)小常識
