廚師安全知識和技能培訓資料(學(xué)廚師雖要的安全知識)
1.學(xué)廚師雖要的安全知識
學(xué)廚師的安全知識：
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。
2.廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(cháng)久的效益。
3.工余時(shí)間要多學(xué)習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習才能打下堅實(shí)的基礎。
4.廚師不是拿著(zhù)書(shū)本學(xué)出來(lái)的，而是耗上時(shí)間學(xué)習實(shí)踐來(lái)的。
5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學(xué)習同行的優(yōu)秀之處。
8.餐飲是各部門(mén)通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。
9.要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心。在價(jià)格計算、成本控制上要有所計較，在個(gè)人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來(lái)定。
11.好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理，當好老板助手。
12.能鑒別各種原料、調料、燃料的質(zhì)量。
13.會(huì )考慮成本、價(jià)格、利潤，經(jīng)常做調查市場(chǎng)。
14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。
15.為創(chuàng )新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與造型，三是藝術(shù)感。
16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應急情況。
17.要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。
2.廚師培訓內容都有哪些
1, con un cuchillo y la formación técnica de materias primas especiales2 tratamiento preliminar, material de cocina。
3, el funcionamiento, la habilidad de sopa de calibrado, colgando de la pasta, la capacidad técnica de la operación。 4, de frío en el mercado de la producciónBandeja 5 y base de conocimientos6, la modulación de sabor y salsa de petróleo de la tecnología。
7, el horno, el valle de la oscuridad al horno de asado, platos y platos decomida de salsa de halógeno8, la intensificación de la producción de material y platos9, gallinas, patos, pescado de hueso y hacer platos10, frecuentes manjares, juego acabado y hacer platos11, inundación y la producción de materias primas de carga seca los platos12, Nueva Escuela de Sichuan, Hunan, hacer platos。 13, la hierba seca, colgando de la olla, utensilios de cocina platos especiales。
14, el banquete de dise?o y producción15, de la talla de alimentos de producción16, el Palacio de hacer platos17, la cocina de la esencia de los multimedia1、用刀型特殊原料型技術(shù)2、烹飪原料初步熟處理3、制湯技能操作、漿、掛糊、勾芡技 能操作4、市場(chǎng)流行冷菜制作5、拼盤(pán)基礎技能6、味型調制與調味油熬制技術(shù)7、明爐暗爐烤制菜肴、槽烤制、鹵與醬 菜菜肴制作8、檔取料與菜肴制作9、整雞、鴨、魚(yú)脫骨與菜肴制作10、見(jiàn)山珍、野味加工整理與菜肴制作11、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作12、新派川、湘、粵等菜肴制作13、干鍋、吊鍋、鍋等特殊器皿菜肴制 作14、宴席設計與制作15、食品雕刻制作16、宮廷菜肴制作17、烹飪精華媒體課程。
3.廚師培訓的內容有哪些
廚師的學(xué)習時(shí)間有兩年、一年的長(cháng)期學(xué)習，也有半年、三個(gè)月的短期培訓。
選擇是長(cháng)期班學(xué)習還是參加短期培訓，要根據自己自身的實(shí)際情況與學(xué)習目的而定。很多學(xué)員對學(xué)習時(shí)間的不明確，是對自己沒(méi)有一個(gè)準確的定位，對自己的正確定位是科學(xué)選擇學(xué)習時(shí)間的前提條件。
針對廚師的學(xué)習時(shí)間的這個(gè)問(wèn)題，它是與學(xué)習目標成正比的。如果你熱衷廚師行業(yè)，希望成為一個(gè)高級管理人才，除了要有純熟的烹飪技藝外，廚房管理、餐飲管理等相關(guān)管理知識也是必不可少的。
像很多初高中畢業(yè)生，他們畢業(yè)后走出學(xué)校，多數連社會(huì )工作經(jīng)驗都沒(méi)有，更不用說(shuō)廚師的行業(yè)經(jīng)歷以及對廚師行業(yè)的認識與整體定位。他們只是希望通過(guò)掌握廚師這門(mén)技能，獲得謀生手段，贏(yíng)得社會(huì )地位。
所以最好還是通過(guò)正規的培訓學(xué)習，才能有更廣闊的發(fā)展空間。
4.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
