食用農產(chǎn)品安全知識培訓(食品安全知識培訓內容)
1.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
2.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：雅芳
從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
一、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆漿、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素
二、餐飲服務(wù)監督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛生部部務(wù)會(huì )議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3
3.如何安全消費食用農產(chǎn)品
安全消費食用農產(chǎn)品：（1）購買(mǎi) 大型超市及大型農貿市場(chǎng)所出售的農產(chǎn)品受到嚴格檢測及監督管理，一般也建立了速測點(diǎn)，因此，在以上地點(diǎn)購買(mǎi)的產(chǎn)品在知道安全上會(huì )更有保證。
同時(shí)，根據歷年的檢測結果顯示，超市的農產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率要高于農貿市場(chǎng)。（2）識別 當前，我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全認證主要有無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品和有機食品三種基本類(lèi)型。
消費者在購買(mǎi)的食用農產(chǎn)品時(shí)，要認清產(chǎn)品標簽上的相關(guān)標識。同時(shí)了解一些常用的食用農產(chǎn)品質(zhì)量鑒別方法，也是大有裨益的。
（3）科學(xué)儲藏和食用 了解食用農產(chǎn)品的一般特性，才能做到科學(xué)貯藏和食用。比如，楊梅買(mǎi)回家為什么要先用鹽水泡？土豆發(fā)芽如何處理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的農藥殘留成分降到最低？如何科學(xué)食用蜂產(chǎn)品？生熟食制作時(shí)為什么要分開(kāi)？等等。
4.農產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)知識是什么
1、農產(chǎn)品：是指來(lái)源于農業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
2、農產(chǎn)品質(zhì)量安全：是指農產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。 3、農業(yè)標準化：是指農產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節都依據一定的標準來(lái)進(jìn)行。
4、無(wú)公害農產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境清潔，按照無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)操作，產(chǎn)品符合無(wú)公害質(zhì)量標準的安全、衛生、優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品。 5、綠色食品：是遵循可持續發(fā)展原則，按照綠色食品生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機構認定，許可使用綠色食品標志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養食品。
包括A級綠色食品和AA級綠色食品。 6、有機食品：是根據有機農業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)有機食品頒證組織頒發(fā)其證書(shū)的食品。
7、地理標志農產(chǎn)品：是指標示農產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱(chēng)冠名的特有農產(chǎn)品標志。 8、現代農業(yè)：是指用現代科學(xué)技術(shù)（實(shí)施農業(yè)標準化）、現代工業(yè)裝備和現代管理方法改造農業(yè)的過(guò)程。
5.超市員工培訓食品安全都有哪些知識
食品安全基本知識一、什么是QS?QS是“質(zhì)量安全”（Quality safety）的英文縮寫(xiě)，它是我國新近實(shí)施的食品質(zhì)量安全標志。
國家強制性規定，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)檢驗，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志（QS標志）后才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。 自2004年起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度。
2005年7月1日以后加了10類(lèi)，2006年12月31日起又加13類(lèi)，共28類(lèi)。28類(lèi)食品即：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍米面食品、膨化食品、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、蜜餞、焙炒咖啡、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒等。
二、糕點(diǎn)、豆制品等新納入市場(chǎng)準入管理的其他28大類(lèi)食品范圍1、糕點(diǎn) 糕點(diǎn)產(chǎn)品指以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品。分為烘烤類(lèi)糕點(diǎn)，油炸類(lèi)糕點(diǎn)，蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)，熟粉類(lèi)糕點(diǎn)等。
2、豆制品 豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)過(guò)加工制成的產(chǎn)品。 根據加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。
發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。 非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。
包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆漿等產(chǎn)品。 3、蜂產(chǎn)品 蜂產(chǎn)品包括蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品） 蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)（原料蜜），經(jīng)過(guò)濾、脫水（根據需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品。
蜂王漿（別名：蜂皇漿）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王的漿狀物質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾、加工制作而成的蜂王漿及蜂王漿凍干品產(chǎn)品。 4、果凍 果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
5、掛面 掛面產(chǎn)品指以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆漿）、大豆（或大豆粉、大豆漿）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。 包括普通掛面、花色掛面、手工面等。
6、雞精調味料 雞精調味料產(chǎn)品指以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。 7、醬類(lèi) 醬類(lèi)產(chǎn)品指以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調味醬，以及以調味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)等）加工而成的醬類(lèi)產(chǎn)品，包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。
8、其他糧食加工品 其他糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。 分為谷物加工品，谷物碾磨加工品， 谷物粉類(lèi)制成品。
谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。 谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。
谷物粉類(lèi)制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。 9、食用植物油、食用油脂制品、食用動(dòng)物油脂 食用植物油中以芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油（毛油），經(jīng)過(guò)加工制成的食用植物油。
食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物，添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)過(guò)（或不經(jīng)過(guò)）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。
食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類(lèi)，經(jīng)過(guò)加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。
10、調味料產(chǎn)品 調味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類(lèi)外的其他調味品。分為固態(tài)調味料、半固態(tài)（醬）調味料、液體調味料和食用調味油。
固態(tài)調味料包括雞粉調味料、畜、禽粉調味料、海鮮粉調味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。 半固態(tài)調味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調料（底料和蘸料）等。
液體調味料包括雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒、液態(tài)復合調味料等。 食用調味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調味油等。
11、發(fā)酵肉制品 肉制品中增加的發(fā)酵肉制品。發(fā)酵肉制品包括發(fā)酵香腸類(lèi)和發(fā)酵肉類(lèi)等。
12、液體乳、乳粉、其他乳制品 乳制品液體乳單元中增加的高溫殺菌。
