食品安全知識滿(mǎn)意度(全面創(chuàng )建國家食品安全示范城市,做到公眾對食品安全現狀總體滿(mǎn)意度)

1.全面創(chuàng )建國家食品安全示范城市,做到公眾對食品安全現狀總體滿(mǎn)意度

食品衛生標準規定的項目一般包括：①定義或性狀描述；②感官指標；③理化指標；④微生物指標；⑤檢驗方法。

食品衛生標準包括衛生質(zhì)量標準、衛生管理辦法標準和檢驗方法標準三方面內容。1.衛生質(zhì)量標準各類(lèi)食品由于本身性質(zhì)不同，生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售、貯存的條件不同，受各種污染物的污染程度不同，以及消費者進(jìn)食頻度和數量不同，因此，不同的食品應有不同的衛生指標和要求。

食品衛生標準中所采用的具有衛生學(xué)意義的指標一般可分為以下6類(lèi)：（1）嚴重危害人體健康的指標：包括致病性微生物與毒素（如金黃色葡萄球菌毒素、黃曲霉菌毒素）、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)[如砷、鉛、汞、苯并（a）芘]、放射性污染物等。對這類(lèi)指標的制訂必須有高度可靠的流行病學(xué)、衛生學(xué)以及毒理學(xué)方面的資料與科學(xué)基礎，制定其在食品中的最高允許量，才能確保人體健康。

（2）對人體有一定威脅或危險意義的指標：主要包括菌落總數、大腸菌群和食品某些感觀(guān)性狀發(fā)生變化的指標。如菌落總數和大腸菌群增加，提示致病菌和腸道致病菌污染的可能性增加。

一般說(shuō)來(lái)，菌落總數的多少并不預示疾病發(fā)生的可能性與危害程度，但卻反映了食品在生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生狀況。如菌落總數升高時(shí)，提示加工過(guò)程中可能存在以下問(wèn)題：有較重的微生物污染源，食品的熱加工或其他消毒工藝不徹底，食品的冷卻與貯藏過(guò)程不合理，食品生產(chǎn)加工過(guò)程缺乏有效的衛生管理。

食品的色、香、味等感官性狀變化與存在某些有害因素有聯(lián)系。因此，嚴格掌握這些指標，對促進(jìn)食品衛生質(zhì)量的提高具有重要作用。

（3）間接反映食品衛生質(zhì)量的指標：包括水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基氮、酸值等。這些指標不能被簡(jiǎn)單地看作是一般質(zhì)量指標，但可預示食品衛生質(zhì)量可能會(huì )發(fā)生變化，因而不能忽視它們對保證食品安全的重要意義。

如食品中水分的高低對人體健康不會(huì )構成危害，但水分是食品中微生物生長(cháng)繁殖的有利條件，水分越高，食品中的細菌越易生長(cháng)繁殖，食品也就越易腐敗變質(zhì)；奶粉中水分越高，預示著(zhù)結塊、溶解度下降，易引起食后消化功能紊亂；油脂中水分高，不易貯存，可造成油脂酸敗。因此，這類(lèi)指標對控制食品的安全與衛生質(zhì)量亦具有不可忽視的重要意義。

（4）商品質(zhì)量指標：有些食品的規格質(zhì)量指標與食品衛生質(zhì)量無(wú)直接關(guān)系，但又往往難以截然分開(kāi)。例如酒類(lèi)中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食鹽中的氯化鈉含量、味精中的谷氨酸鈉含量等，這些指標不僅反應了食品的純度、質(zhì)量，也說(shuō)明衛生狀況。

如乙醇含量、二氧化碳含量可協(xié)助評價(jià)防腐作用；氯化鈉含量、谷氨酸鈉含量可以協(xié)助判斷食品有無(wú)摻假、摻雜，對促進(jìn)食品衛生也起著(zhù)重要的作用。（5）營(yíng)養質(zhì)量指標：主要有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽、微量元素、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。

另外，也有用于評價(jià)食品營(yíng)養質(zhì)量的其他指標，如能量、氨基酸評分、蛋白質(zhì)有效利用率等。目前我國的衛生標準中營(yíng)養質(zhì)量指標尚較少，但隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，國民的生活水平不斷提高，消費者對食品的營(yíng)養質(zhì)量的認識和需要也隨之不斷提高。

所以，在我國的食品衛生標準體系中，應加快制定食品的營(yíng)養質(zhì)量要求與技術(shù)指標。（6）保健功能指標：我國《食品衛生法》和衛生部頒布的《保健食品管理辦法》都對保健食品做出了原則性的技術(shù)要求，但尚需針對保健食品的產(chǎn)品類(lèi)別和特點(diǎn)進(jìn)一步規定每類(lèi)保健食品應符合的保健功能指標。

否則，不能科學(xué)、合理地對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的保健食品進(jìn)行功能質(zhì)量的監督監測。在制定保健功能指標時(shí)，除了規定功能因子應發(fā)揮功效作用的最低含量，同時(shí)還應根據有關(guān)安全方面的研究和評價(jià)結果，規定最高限量。

保健食品的含義與要求由國家技術(shù)監督局發(fā)布的強制性國家標準GB16740—1997《保健（功能）食品通用標準》已于1997年5月1日開(kāi)始實(shí)施。這標志著(zhù)我國保健食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、管理進(jìn)一步納入法制軌道。

2.衛生管理辦法標準衛生管理辦法是食品衛生標準中的重要內容之一，主要是針對工藝過(guò)程和工藝條件，是保證食品衛生質(zhì)量達到衛生指標要求的措施。它包括生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貯存和運輸過(guò)程中應該具備的衛生條件和必須執行的衛生措施。

3.檢驗方法標準在制訂食品衛生標準的過(guò)程中，必須同時(shí)制訂與衛生標準配套的檢驗方法標準。只有這樣才能保證評價(jià)食品衛生標準的一致性和權威性。

我國目前國標檢驗方法有：“食品衛生理化學(xué)檢驗方法”、“食品衛生微生物學(xué)檢驗方法”、“食品中營(yíng)養素檢驗方法”、“食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序與方法”等。

2.

小題1：目前人們對食品安全的滿(mǎn)意度普遍較低

小題2：政府應當加強監管，民眾應當給予政府和企業(yè)充分的信任。

小題1:

試題分析：讀圖漫畫(huà)題，從信息說(shuō)明、寓意評說(shuō)、設計開(kāi)放三個(gè)角度來(lái)考查，學(xué)生根據題型設計合理即可。此題屬于信息說(shuō)明和寓意評說(shuō)，學(xué)生寫(xiě)出自己的發(fā)現合理即可。

小題2:

試題分析：讀圖漫畫(huà)題，從信息說(shuō)明、寓意評說(shuō)、設計開(kāi)放三個(gè)角度來(lái)考查，學(xué)生根據題型設計合理即可。此題屬于設計開(kāi)放題，學(xué)生的措施合理即可。